AÇORDA DE MARISCO

INGREDIENTES

PARA 4 PESSOAS:

Ø  500gr camarão

Ø  500gr de berbigão

Ø  500gr de amêijoas

Ø  500gr de pão

Ø  3 dentes de alho

Ø  4 colheres de sopa de azeite

Ø  1 ramo de coentros(pequeno)

Ø  3 ovos

Ø  Sal

Ø  Pimenta

Ø  Piripiri

Confecção

Cozem-se os camarões em pouca água e côa-se esta. Abrem-se as amêijoas e os berbigões em recipientes separados e côam-se as respectivas águas.
Junta-se a água dos três mariscos e leva-se ao lume a concentrar. Rega-se o pão com esta água.
Alouram-se os dentes de alho com o azeite e introduz-se  o raminho de coentros. Deixa-se fritar durante 1 minuto e junta-se o pão. Mexe-se com uma colher de pau de modo a obter-se uma açorda homogénea mas muito mole.
Retiram-se os coentros e tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Introduzem-se os mariscos na açorda, dá-se uma volta e retira-se do lume.
Juntam-se imediatamente os ovos, me Lasca cozido (rascasso, cherne Tal como a receita da açorda de lagosta, é costume juntar a esta açorda peixe de, tamboril), desfeito em lascas. A água de cozer estes peixes serve também para amolecer o pão.

Borrego no forno

:






















Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação 1h30
Custo - médio

Ingredientes

• parte da mão de borrego com cerca de 1,5 kg
• 0,5 l de vinho branco
• 1 laranja
• 1 limão
• sal q.b.
• pimentão doce q.b.
• azeite
• 1 cebola média
• 1 folha de louro
• caldo de carne q.b. ( feito com cubo)

• batatinhas para acompanhar

Preparação

1. No dia anterior tempere a carne com sal, o pimentão doce, o louro, o limão e a laranja às rodelas, o vinho e deixe no frigorífico tapado com papel de alumínio.

2. No dia seguinte coloque a carne num tabuleiro, coloque a cebola às rodelas por baixo da carne e junte a marinada (sem as rodelas de citrinos) . Acrescente um pouco de água e leve ao forno a assar a 220ºC , tapado com papel vegetal durante cerca de 1h30 (forno tradicional) .

3. Passado este tempo destape a carne, aumente o forno para os 250ºC e deixe acabar de assar mais 40 minutos, ou até verificar que a carne está assada e alourada por fora.  ( O tempo de cozedura de uma peça de borrego dependo do seu tamanho e do forno. Uma peça com cerca de 1,5kg pode demorar duas horas a ficar bem cozinhada.) Durante o tempo que a carne está a assar, assim que vir que o tabuleiro começa a secar junte caldo de carne.  ( espete a carne com um garfo, se ainda saírem sucos não está cozinhada por dentro. Geralmente quando já está alourada por fora, corto um pedaço para ver como está por dentro)

4. Coza as batatas com casca (pode pica-las com um garfo para cozerem mais depressa e depois de cozidas retire a casca e junte-as à carne 10 minutos antes de desligar o forno. Envolva-as no molho e deixe tomar gosto enquanto a carne acaba de assar.

5. Retire a carne do forno, fatie-a e sirva com as batatinhas.

Fonte:http://cincosentidosnacozinha.blogspot.pt/2012/02/borrego-assado-no-forno-com-vinho.html

Sopa de peixe

Ingredientes:
-1 cabeça de garoupa com 1,800 kg.
-250 gr de cotovelinhos.
-coentros.
-sal q.b.

Preparação:
A cabeça já vinha bem arranjadinha. Mas cheguei a casa e dei o meu toque:))). Temperei com sal e reservei 2 horas. Depois retirei o sal e cozi a dita. Coei a água num passador de rede daqueles bem fino. Limpei as espinhas e peles do peixe e reservei o dito. Levei a água de cozer o peixe ao lume. Quando começou a ferver juntei os cotovelinhos e deixei cozinhar. Quando já estão cozidos junto o peixe e rectifico o sal e deixo apurar um pouco, apago o lume e junto um bom molho de coentros. E que bom ver a minha mãe a comer com tanta satisfação(sorrisos). Só que infelizmente não sei para onde vai o comer... Cada vez mais magra. Peço muita desculpa de não visitar os vossos cantinhos ultimamente mas como disse tenho a minha mãe comigo e gosto de lhe dar toda a atenção. Além que temos as consultas no hospital e segunda lá vamos mais 4 horas para a químico (digo vamos porque eu não saio do pé dela estou sentada ao lado dela

fonte: https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8821231911315917878#editor/target=post;postID=3132985579534718295

Alcomonias

        

                      Receita de Alcomonias
                        Ingredientes
            2qg de  açúcar
            2qg de farinha de trigo
            Pinhões q.b.
            1 L água
             Preparação
coloca-se a água ao lume tabuleiro e vai ao forno.
A água vai ao lume com açúcar. Quando estiver quase
a ferver, junta-se os pinhões  e deixa-se ferver durante cerca
de quinze minutos. A seguir junta-se farinha torrada pouco  a apouco
mexer com uma colher de pau, quando a massa atingir uma certa  consistência,
tende-se sobre a mesa com um rolo para atingir a espessura desejada, corta-se de
forma de losango.

Fonte: http://gastrossexual.blogspot.pt/2011/03/portugal-gastronomico-14-grandola.html

Javali Estufado

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes: ( receita para 4 a 6 pessoas)

• 2 kg de javali
• 6 cebolas grandes
• duas cenouras
• 6 dentes de alho
• duas folhas de louro
• sal q.b.
• 1 litro de vinho tinto
• azeite q.b.
• água q.b

Preparação:

Coloque a carne do javali cortada aos cubos grandes num recipiente durante 10 a 12 horas em água com rodelas de limão. Depois disso, retire a carne da água e passe-a por agua corrente escorrendo-a muito bem num passador de rede e reserve-a. Num tacho refogue a cebola às rodelas grossas, dentes de alhos laminados e as duas cenouras cortadas às rodelas finas em azeite. Junte a carne, o louro, o vinho tinto e a água. Deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado e vá adicionando água se necessário. A coinfecção deste prato é demorada, porque a carne de javali é um pouco rija, seca e adocicada. Quando esta já estiver quase cofeccionado, num tacho façam um refogado com cebola e alho picados e um fiozinho de azeite. Quando os alhos e a cebola já estiverem dourados acrescentem água ao tacho. Depois quando a água estiver a ferver introduzam e arroz e deixem-no a cozinhar em lume brando 20 minutos. No final é só acrescentar os coentros picados.O javali estufado com arroz de coentros está pronto a servir. Bom apetite a todos vós...

Fonte: http://cozinhatradicionalalentejana.blogspot.pt/2012/01/javali-estufado-com-arroz-de-coentros.html

                          





   Polme à serrador
(Litoral Alentejano)

200 gr de toucinho
farinha de trigo e água e sal
Preparação
Fritar o toucinho numa sertã ou num tacho fundo,
retire-o e deixe lá ficar o pingo, deite no pingo
uma massa feita com água farinha e sal.
Forme uma calda grossa ,mexa  muito bem
até ficar tostada e com consistência de uma
côdea de pão. Acompanhe com rodelas
de toucinho frito.
Este era o alimento dos Homens que andavam
na limpeza das arvores  e corte de madeiras.

                                                                                                                                                                  

Carta de Vinhos

	Herdade da Albernoas Alentejo/Regional tinto 2003
Produtor	Sociadade Agricola Da Encosta do Guadiana, Lda. Apto. 25,7801-191 Beja Oprodutor não está na rota do vinho, mas recebe visitas com marcação. Prévia Oenoturismo está ainda em projecto no futuro
Enólogo	Rui bento Reguinga
Técnico de Viticultura	Francisco Mata
Elementos da Vinificação de Estágio	As castas plantadas nos 96 ha de área de vinha são a Aragonês, Trincadeira, Touringa nacional, Castelão, A.Bouschet, Cabernet e Syrah, Teve etágio de 8  meses em cuba e 2 meses em garrafa.
Notas de prova	Aspecto limpido, cor granada. No nariz revela–se um vinho expressivo e muito limpo com aromas de Frutos vermelhos maduros, chocolate negro e especiarias, tudo bem Casado com um toque de floral, num conjunto bem harmonioso e Sedutor. A boca está com taninos muito bem redondos, a entrada é suave e Apelativa, a acidez do vinho etá muito bem equilibradda e propociona Bom volume, a untuosidade e o equilibrio marcam um final de boa Persistencia e alguma conplexidade.
Actualização da Colheita e Comentário do Enólogo/produtor	Colheita 2004: “Mais,frutado”, vinho talvez  mais suave no seu conjunto”- Rui Reguinga.
Serviço e gastronomia	Deverá ser servido a uma temperatura de18º c.será uma excelente Companhia para um borrego assado ou um queijo de serpa.
P.V P Aprox

achigã no forno

                                             ACHIGÃ NO FORNO
   1kg de achigã
1kg de batatas
  2 cebolas
2 dentes de alho
1 tomate
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dl de azeite
1 copo de vinho branco
colorau
sal
alecrim

tempere o peixe com sal corte as batatas em cubos ou rodelas a seu gosto.
levam-se a cozer com sal .
cortam-se as cebolas ás rodelas para o tabuleiro rega-se com azeite
coloca-se o peixe no tabuleiro e á volta coloca-se as batatas
e por cima  das batatas alho picadinho e o tomate, salsa e o louro.
mistura-se o colorau no vinho rega-se o preparado
colocar por cima do peixe dois pecados de alecrim.

fonte: http://caldeiradarica.blogspot.pt/2009/12/o-pescador-de-achigas.html

SOPA DE BELDROEGAS
     Alentejana
2 molhos de beldroegas
3-ou-4 batatas
2 cabeças de alho
2 dl azeite
2 queijos frescos médios
1 ovo por pessoa (opção)
sal q.b.
lave as beldroegas, deite azeite numa panela, refogue as cabeças
de alho inteiras mexendo para não queimar quando estiverem alouradas
juntar as beldroegas e mexer
depois com água previamente aquecida deixe ferver junte batatas ás rodelas e tempere a gosto
junte um ovo escalfado por pessoa
esta sopa é servida sobre fatias de pão
acrescentar na sopa o queijo fresco

Sopas de tomate alentejana

4 pessoas
6 Tomates de lavra (tomate Xuxa)
4 dentes alho
1 cebola grande
1 pimento
1 folha de louro
Uma linguiça media
4 fatias de toucinho (porco preto)
4 Postas do fiel amigo (bacalhau)
pão duro para sopas
4 ovos
4 batatas medias
Sal a gosto
PREPARAÇAO
Corte o tomate ,cebola e alhos
coloque num tacho um fio de azeite
uma folha de louro  sal quanto baste
e uma pitada de pimenta e refugar
Quando estiver refugado
Juntar água ao abrir fervura juntar,
o bacalhau, batatas ás rodelas,e
ovos.
Á parte frite o toucinho,
e a linguiça para acompanhar.
Coloque  pão em fatias numa
tijela de barro e junte a sopa
de tomate.
Pode acompanhar com figos ou 
uvas e azeitonas .